Unser Fördermitglied Eni Mousavi hat tolle vegane Rezepte für Euer Weihnachtsessen gezaubert.

Heute im Angebot: Radicchio mit Mandarine und gebackenem Griessbrei

Dafür braucht Ihr folgende Zutaten:

Für den Grießbrei:

  • 500 ml Pflanzendrink
  • 100 ml Hafersahne
  • 110 g grobkörniger Grieß
  • 1 Prise Muskatnuß (je nach Geschmack mehr oder weniger)
  • 4 EL Hefeflocken
  • Meersalz und Pfeffer

Für den Radicchio:

  • 1 kleiner Radicchio und 2 Mandarinen
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 gehäufte EL brauner Zucker
  • 3 Rosmarinzweige
  • 100 ml Balsamico
  • 75 ml Weißweinessig

So gelingt die Zubereitung:

Für den Griess die Pflanzenmilch in einem Topf heiß werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Griess langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen.

Den Griessbrei aufkochen und auf kleiner Hitze paar Minuten lang köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hafersahne hinzugeben und verrühren.

Den Brei in einem größeren oder 4 kleineren Gefäße hineingeben und das Ganze auf 180 Grad ca 15-20 Minuten lang backen bis der Griess eine goldene Farbe angenommen hat.

Eine schwere Pfanne auf dem Herd erhitzen und den geviertelten Radicchio mit einem wenig Öl anbraten. Es sollte nicht zu lange dauern, sonst trocknet der Radicchio aus.

Den Radicchio auf die Seite stellen und die Pfanne mit dem restlichen Öl begießen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebel hineingeben. Nach paar Minuten den Essig, Rosmarinzweige und den Zucker hinzufügen und langsam einkochen.

Wenn die Sauce fast fertig ist, die Mandarinenscheiben hinzugeben. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten auf jeden Teller ein Viertel Radicchio mit der Sauce begießen und den Griessbrei hinzugeben.

 

Hier gibt es das Rezept von Eni nochmal zum Nachlesen - und natürlich noch viele weitere vegane Rezepte von Ihr: https://www.enimousavi.com/post/weihnachts-special-radicchio-mit-mandarine-und-gebackenem-griessbrei