In einer Welt, in der wir uns immer bewusster über unsere Umwelt und den Umgang mit Ressourcen werden, ist es wichtig, kreative Wege zu finden, um Lebensmittelverschwendung zu minimieren. Ein perfektes Beispiel dafür sind reife Bananen, die oft übersehen werden, wenn sie einige Tage alt sind. Doch bevor man diese süßen Früchte wegwirft, solltet Ihr wissen, dass sie gerade dann ihr volles Aroma und ihre Süße entfalten. In diesem Rezept für Bananenmuffins mit einem knusprigen Streuselbelag zeige ich Euch, wie man diese reifen Bananen noch verwenden kann sondern auch, wie man durch das Backen und Kochen anstatt dem Wegwerfen von Obst, das nicht mehr perfekt aussieht, einen kleinen Beitrag zum Klimaschutz leisten kann. 

Zutaten:

Für die Muffins:

  • 2 reife Bananen (etwa 200 g), zerdrückt
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 120 ml Milch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 180 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz

Für das Streuseltopping:

  • 50 g Mehl
  • 50 g brauner Zucker
  • 50 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • Prise Zimt

Anleitung:

Heizt den Ofen auf 180°C vor und legt eine Muffinform mit Papierförmchen aus oder fetten Sie sie leicht ein.

In einer großen Schüssel mischt Ihr die zerdrückten Bananen, Zucker, Ei, Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt gut zusammen.

Siebt das Mehl, Backpulver, Natron und Salz über die Bananenmischung und rührt alles gerade so lange, bis alle Zutaten locker gemischt sind. Achtet darauf, den Teig nicht zu “übermischen”, da dies zu zähen Muffins führen kann.

Verteilt den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen, etwa zu 2/3 voll.

Für das Streuseltopping: In einer kleinen Schüssel Mehl, braunen Zucker und eine Prise Zimt vermischen. Fügt die kalte Butter hinzu und verwendet Eure Finger, um die Mischung zu einem krümeligen Teig zu verarbeiten.

Streut die Streusel über die Muffins.

Backt die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn Ihr ihn in die Mitte eines Muffins steckt.

Nehmt die Muffins aus dem Ofen und lasst sie in der Muffinform für etwa 5 Minuten abkühlen, bevor ihr sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gebt.

Diese Bananenmuffins mit Streuselbelag sind ein köstlicher Snack oder ein perfektes Frühstück und eine großartige Möglichkeit, reife Bananen zu verwenden und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Guten Appetit!